مسافر24 بهترین تجربه سفر

غذاهای آسیایی که باید امتحان کرد! (1)

غذای ملی اهالی کره شمالی، نائنگمیون است که به صورت تحت‌اللفظی به معنای نودل سرد است. این غذا به صورت سرد سرو می‌شود و در گرمای طاقت‌فرسای تابستان‌های کره، غذایی محبوب است.

مجله سیب سبز - فرید مستوفی:

استرالیا

غذای ملی استرالیایی‌ها چیست؟! دامداری به‌عنوان اصلی‌ترین شغل مهاجران اولیه این قاره، باعث شده تا در این کشور، پای گوشت گاو استرالیایی (Australian Meat Pie) را غذای ملی خود بدانند.

استرالیایی‌ها برای تهیه پای گوشت، گوشت گاو را با یک فنجان سس کچاپ، یک فنجان پیاز خرد شده، نمک، یک فنجان شیر، کمی خرده نان، پونه و فلفل قاطی کرده و مخلوط به دست آمده را به صورت مساوی در دو ظرف جداگانه ریخته برای حدود 45 دقیقه در فر قرار می‌دهند. همزمان، سس مخصوصی به نام «Worcestershire» را در ظرفی دیگر با پنیر مخلوط می‌کنند. سپس مخلوط سس و پنیر را روی پای ریخته و دوباره در فر قرار می‌دهند تا پنیر آن آب شود.

کره جنوبی

کره‌ای‌ها غذای ملی خود را پلگوگی (Pulgogi) معرفی می‌کنند. پلگوگی هم با گوشت راسته گاو تهیه می‌شود. گوشت راسته را تا آنجا که می‌شود نازک برش داده و به شکل مربع در آورده و آن را می‏پزند سپس گوشت‌ها را در یک کاسه بزرگ قرار داده، نصف فنجان سس سویا، کمی آب، روغن کنجد، پودر سیر، زنجبیل و شکر قهوه‌ای یا عسل به آن اضافه کرده و با قاشق چوبی خوب هم می‌زنند.

سپس کاسه را برای دست کم یک ساعت در یخچال می‌گذارند تا گوشت طعم بگیرد. در مرحله‏ آخر محتویات ظرف را در ماهی تابه ریخته، روی شعله ملایم به مدت نیم ساعت می‏پزند. این غذا با برنج یا کیمچی سرو می‌شود.

عمان

عمانی‌ها از گذشته‌های دور به کار تجارت ادویه می‌پرداختند و شوا را به‌عنوان غذای ملی خود معرفی کرده‌اند. در پخت شوا، قسمتی از گوشت پای بره را همراه با استخوان برداشته و شکاف‌های عمیقی روی گوشت ایجاد می‌کنند سپس مقداری سیر خردشده، زنجبیل، فلفل سیاه، زیره، تخم گشنیز پودر شده، مقداری میخک، سرکه، کمی لیمو، نمک و روغن را مخلوط کرده و گوشت را در آن می‌خوابانند. بعد گوشت را همراه ادویه‌ها درون برگ درخت موز قرار داده و آن را می‌پیچانند. پس از آن، بسته را بین 24 تا 48 ساعت در یخچال قرار می‌دهند.

سپس گوشت را همانطور با ادویه و برگ درخت موز در فر می‌گذارند تا تُرد شده و رنگش عوض شود و با برنج طعم‌دار سرو می‌کنند. شوا غذایی است که در روزهای عید و در ماه مبارک رمضان به وفور طبخ می‌شود.

ازبکستان

ازبک‌ها پیلاف را به‌عنوان غذای ملی خود معرفی کرده‌اند. در طبخ پیلاف، پیاز، سیر و هویج پخته را با نخود فرنگی و فلفل دلمه تفت می‌دهند.

بلغور را برای شش ساعت در آب گرم می‏ریزند و در آن را می‌بندند، سپس آن را با یک پیمانه آب روی حرارت ملایم می‌پزند تا نیم‌پز شود. پس از صاف کردن بلغورها، آن را با آب مرغ می‌پزند تا آب آن جمع شود، سپس سبزیجات تفت داده شده را به آن اضافه می‌کنند. البته ازبک‌ها به جای بلغور از برنج نیز استفاده می‌کنند.

عربستان

کسبه با گوشت مرغ تهیه می‌شود. مرغ پخته شده را در پیاز خردشده در حال سرخ شدن انداخته، ادویه‌های مختلفی به آن اضافه می‌کنند. پس از آنکه کمی سرخ شد، آب به آن اضافه کرده و در ظرف را می‏بندند تا آب آن جمع شود. برنج همراه با این مرغ به صورت کته آماده می‌شود.

چین

چینی‌ها غذاهای متنوع زیادی دارند، اما از قرار اردک پکنی غذای محبوب و مخصوص جشن‌های این کشور پهناور است. برای طبخ اردک به سبک چینی، یک اردک درسته را درون ظرف آب در حال جوشیدن قرار داده و به محض اینکه رنگ پوست آن تغییر کرد اردک را از آب خارج می‌کنند

سپس داخل اردک شکر، نمک و پودر پنج ادویه زده و به قسمت بیرونی اردک شیره می‏زنند. شکم اردک را دوخته و آن را به مدت دو ساعت آویزان می‌کنند (همچنین می‌توان اردک را به مدت یک شب در یخچال قرار داد اما به شرطی که روکشی نداشته باشد). این کار پوست اردک را خشک کرده و گوشت آن را ترد می‌کند. سپس آن را در فر قرار می‌دهند تا زمانی‏که پوست آن قهوه‌ای تیره شود. اردک چینی آماده است.

کویت

نام غذای ملی کویتی‌ها، مشبوس است که شباهت‌هایی به شوا نیز دارد. مشبوس را هم با ساق پای گوسفند و هم با مرغ طبخ می‌کنند. گوشت را با چوب دارچین، میخک، پیاز، لیمو و آب در ظرفی گذاشته و می‏پزند تا نرم شود سپس آن را در روغن تفت داده و همزمان برنج را به صورت دمی طبخ می‌کنند. این غذا با برنج زعفرانی، سس مخصوص و سالاد سرو می‏شود.

کره شمالی

غذای ملی اهالی کره شمالی، نائنگمیون است که به صورت تحت‌اللفظی به معنای نودل سرد است. این غذا به صورت سرد سرو می‌شود و در گرمای طاقت‌فرسای تابستان‌های کره، غذایی محبوب است. نائنگمیون را هم می‌توان با آبگوشت سرد سرو کرد و هم با سس تند. کره‌ای‌ها برای طبخ این غذا، نودل را جوشانده و با آب سرد آبکش می‌کنند. این کار چند بار تکرار می‌شود تا نودل کاملا نرم شو. نائنگمیون معمولا با خیار، گلابی و تخم‌مرغ آبپز تزئین می‌شود.


ادامه دارد ...